La Servil Jumilla Monastrel

“La Servil” Monastrell on orgaaniliselt kasvatatud, kõrgmäestiku (u 900–960 m) lubjakiviplatool kasvanud vanade, osalt omajuursete viinapuude vein. Istandused pärinevad 1950. aastate keskelt ja põllus leidub lisaks Monastrellile ka veidi segakülvi (nt Moravia Agria, Blanquilla ja Rojal sordid).
Käsitsi korjatud marjad kääritatakse spontaanselt puidust vaatides, seejärel küpseb vein 12–14 kuud suurtes neutraalsetes Prantsuse tamme foudre’ides (ja/või kasutatud 500 L vaatides). Pudeldamisel veini ei selitata ega filtreerita.
Vein on välimuselt selge rubiinpunane, kerge violetse helgiga ja kauni läikega. Aroomis küps kirss, vaarikas ja mustikas, taustal lagrits, õrn must pipar, Vahemere ürdid (tüümian/rosmariin) ja kriidine-mineraalne noot. Maitses kuiv, mahlakas ja täpne, üle keskmise täidlus, elav happesus ja "peeneteraline", kergelt kriidine tanniin; keskmaitses lisandub must ploom, oliivikoore ja kakaoubade nüanss, lõpp on pikk, kergelt vürtsikas ja soolaka-mineraalse järelmaitsega.