Chablis

Domaine de l’Enclos on kaasaegne, mahepõllumajandusele keskenduv Chablis’ veinimaja, mille lõid 2016. aastal vennad Romain ja Damien Bouchard. Nad alustasid päranduseks saadud ~29 hektari viinapuupindade ümberlülitamist mahekasvatusele ja ehitasid Chablis’ südamesse uue, gravitatsioonil töötava veinikeldri.
Nende aiad paiknevad kõigil neljal Chablis’ tasandil – alates Petit Chablis’st kuni Grand Cru’ni – ning kasvavad klassikalisel kimmeridžipinnasel, mis annab veinidele Chablis’le omase kriidise-mineraalse joone.
Töö viinapuuaedades tehakse käsitsi, veinid kääritatakse valdavalt looduslike pärmidega roostevabast terasest ja puidust anumates ning setetel hoitakse neid sageli kuni 18 kuud, et saavutada selgus, sügavus ja tekstuur. Osa cuvée’dest (nt “A l’Ouest”) tehakse minimaalse või sootuks ilma lisatud väävlita, mis rõhutab nende naturaalset, “elusat” stiili. Tulemuseks on väga puhtad ja merelise mineraalsusega Chablis’d, mis ühendavad traditsioonilise terroir’i väljenduse ja tänapäevase, madala sekkumisega veinimeisterluse.