Chablis "Terroir de Chichée"

Patrick Piuze on Québecist pärit veinimeister, kes jõudis 2000. aastal Burgundiasse ja töötas enne oma nime all alustamist Olivier Leflaive’i, Verget’ ja Jean-Marc Brocard’i juures. 2008. aastal asutas ta oma veinimaja Chablis, kus tema fookus on täielikult piirkonna terroiri väljendamisel.
Piuze ei oma ise viinamarjaistandusi, vaid teeb koostööd valitud kasvatajatega, et saada parimaid marju, mida ta töötleb võimalikult vähese sekkumisega: käsikorje, looduslikud pärmid, minimaalne tammevaadi kasutus ja filtreerimise vältimine. Tema veinid on elegantsed, mineraalsed ja värsked, tihti madalama alkoholisisaldusega, peegeldades Chablis´ tõelist olemust. Maja asub Chablis´ südames ning Patrick Piuze juhib seda isiklikult. Kuigi tal ei ole ametlikku mahe- ega biodünaamilist sertifikaati, töötab ta koos kasvatajatega, kes väldivad keemilisi väetisi ja pestitsiide, järgides kestliku viinamarjakasvatuse põhimõtteid.